Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün, gewaschen und geputzt
- 2 reife Tomaten, gewaschen und entstielt
- 2 Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- Etwa 10 Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- Einige Spritzer Worcestersauce
- 1,5 Liter Wasser
- 200 g Sahne
- 300 ml Prosecco (oder trockener Weißwein)
- 200 g Sahne
- 2 Eigelbe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der Brühe
Die Zwiebeln grob würfeln. Das Suppengrün in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, das Suppengrün und die Tomaten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Aromen freisetzen. 1/2 Liter Wasser hinzufügen und das Lorbeerblatt, die Nelken, die Pfefferkörner, Salz nach Geschmack und einige Spritzer Worcestersauce einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen. 1 Liter Wasser hinzufügen und die Brühe etwa 30 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu intensivieren. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen. Die Brühe auffangen und das Gemüse wegwerfen.
Zubereitung der Suppe
1 Liter der zubereiteten Brühe in einem neuen Topf mit 200 g Sahne und 300 ml Prosecco (oder trockenem Weißwein) vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung der Eigelbsahne
Während die Suppe köchelt, 200 g Sahne steif schlagen und vorsichtig 2 Eigelbe unterrühren. Die Eigelbsahne mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung der knusprigen Brotwürfel
Die 4 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Die Würfel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Suppe heiß servieren, mit den knusprigen Brotwürfeln garnieren und jeweils einen großzügigen Löffel Eigelbsahne darauf platzieren. Genießen Sie diese leckere Suppe als Vorspeise oder Hauptgericht!
