Zutaten für die rote Bete Suppe
- 500 g Rote Bete (frisch oder vorgekocht)
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Apfelessig (optional für eine leichte Säure)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- frischer Schnittlauch zum Garnieren (oder z. B. Dill, Petersilie)
- Crème fraîche (ca. 100 g)
Zubereitung der Rote Bete Suppe
Die Rote Bete schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Kartoffel schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen. Diese werden gedünstet, bis sie eine glasige Konsistenz erreichen, was für eine milde Grundlage der Suppe sorgt.
Die vorbereiteten Rote-Bete-Würfel und Kartoffelstücke in den Topf geben und gut umrühren, um sie mit dem aromatischen Öl und den Zwiebeln zu bedecken. Das Gemüse für etwa zwei Minuten anbraten, um leichte Röstaromen zu entwickeln. Die heiße Gemüsebrühe langsam dazugießen und das Lorbeerblatt hinzufügen, um der Suppe ein würziges Aroma zu verleihen. Die Suppe wird zum Kochen gebracht und anschließend bei mittlerer Hitze für etwa 25–30 Minuten köcheln gelassen, bis die Rote Bete und die Kartoffeln weich genug sind, um püriert zu werden.
Nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer glatt pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einen Teelöffel Apfelessig hinzufügen, um eine feine Säure zu erzeugen.
Zum Servieren die Suppe in Teller geben, mit einem Löffel Crème fraîche garnieren und geschnittene Kräuter, in diesem Fall Schnittlauch, darüberstreuen.
