Zutaten für den Kaninchenrücken in Thymian-Senf-Sauce
- ca. 600 gr Kaninchenrücken
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 2 – 3 TL Dijon-Senf
- 1 Bund frischer Thymian
- 200 ml Sahne
- 300 ml Geflügelfond
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Stück kalte Butter
- 2 – 3 TL Olivenöl
- 100 gr Crème Fraîche
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
Zutaten für den Spargel
- 400 gr grüner Spargel
- 4 – 5 EL Sojasauce
- 2 TL schwarzer Sesam
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
Zutaten für die gesalzenen Ofenkartoffeln
- 400 gr Kartoffeln (rotschalig)
- 2 TL Fleur de Sale
- 2 EL Rapsöl
- Backpapier
Zubereitung des Spargels
Zunächst den Spargel im unteren Drittel schälen. Dann in einer großen, flachen, beschiteten Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und darin den Spargel langsam anbraten. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken. Nach einigen Minuten den Spargel mit Sojasauce ablöschen und den schwarzen Sesam darüber streuen.
Zubereitung der Ofenkartoffeln
Als erstes die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
Dann die gewaschenen Kartoffeln mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nur angeschnitten und nicht durchtrennt sind. So entstehen beim Backen nachher schöne Fächer.
Die Kartoffeln mit den Einschnitten nach oben auf das Backpapier setzen. Die Kartoffeln anschließend mit einem Pinsel mit etwas Öl einstreichen und jeweils ein wenig Fleur de Sale darauf verteilen.
Die Kartoffeln dann für circa 40 Minuten im backofen backen. nach der Backzeit mit der Gabel in die Kartoffeln stechen, sollten diese noch zu fest sein, Garzeit entsprechend verlängern. Tipp: bei besonders großen Kartoffeln kann man diese auch vorher für 10 Minuten im Wasser vorkochen, damit die Kartoffeln bereits angegart sind und sich somit die Backzeit verringert.
Bei Bedarf anschließend noch etwas mit Öl bestreichen und erneut mit Fleur de Sale bestreuen.
Zubereitung des Kaninchenrückens und der Thymian-Senf-Sauce
Zunächst zur Vorbereitung die Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Thymianzweige gut waschen und trockentupfen.
In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Kaninchenrücken darin scharf anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und mitbraten. Die Thymianzweige mit hineinlegen und dann den Senf hinzugeben. Nach kurzer Zeit mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann mit dem Geflügelfond aufgießen.
Nach circa 15 Minuten, je nach Dicke der Kaninchenrücken, diese herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einem kleinen Stieltopf aufkochen und für 2 bis 3 minuten noch reduzieren lassen. Dann die Crème Fraîche hinzugeben. Vor dem Servieren noch den Bratensaft der Kaninchenrücken zur Sauche geben, umrühren und abschließend mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
