Zutaten für die Rote Bete Steaks
- frische Rote Bete (mittelgroß bis groß)
- Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
- geräuchertes Paprikapulver
- Zwiebelpulver
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- selbstgemachtes Chimichurri (siehe separates Rezept)
Zutaten für das Chimichurri
- frische Petersilie
- frischer Koriander
- 1 kleine Paprika
- frischer Knoblauch
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen oder grob zerstoßen)
- getrockneter Oregano (alternativ frischer, dann etwas mehr verwenden)
- ein kleiner Zweig frischer Thymian (nur die zarten Blättchen, sehr fein dosiert)
- Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
- 1 TL Weißweinessig
Zubereitung des Rote Bete Steaks
Die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel aus Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver, grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Rote-Bete-Scheiben vorsichtig darin wenden, sodass sie rundum mit der Marinade bedeckt sind. Die marinierten Scheiben abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Gasgrill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Rote-Bete-Scheiben direkt auf den heißen Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf angrillen, bis sich deutliche Grillstreifen zeigen und ein kräftiges Röstaroma entsteht.
Die fertig gegrillten Rote-Bete-Steaks auf Tellern anrichten und mit dem vorbereiteten Chimichurri bestreichen oder großzügig toppen. Sofort servieren – ideal als pflanzliche Hauptspeise oder als Beilage zu weiteren Grillgerichten.
Zubereitung des Chimichurri
Die Petersilie, den Koriander und die Paprika gründlich waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, von eventuellen grünen Trieben befreien und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Thymianblättchen vorsichtig von den Zweigen streifen und sehr fein hacken, da sie geschmacklich intensiv sind.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Oregano, Thymian, grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Weißweinessig dazurühren und anschließend so viel Olivenöl zugeben, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Paste entsteht.
Die Mischung gründlich verrühren, in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, idealerweise länger, ziehen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Vor dem Servieren nochmals umrühren und je nach Geschmack fein nachjustieren.
Die gegrillte Rote Bete damit toppen und das Rote Bete Steak noch warm servieren.
Als besonderen Chrunch haben wir ein paar Rote Bete Streifen bei 60°C in der Heißluftfritöse getrocknet und daraus dann Rote Bete Chips hergestellt, da sich besodner als zusätzliches Topping für dieses Gericht, aber natürlich auch für andere Gerichte sehr gut eignen.
