Zutaten
Zutaten für das Lammkarree
- 2 Lammkarrees (Frenched Rack, jeweils ca. 400–500 g)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Gemüse
- 8 Artischockenherzen (mariniert oder frisch vorgegart)
- 4 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
- Salflocken und Pfeffer
Zutaten für das Topping & Anrichten
- 150 g Feta
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten
Das Lammkarree gründlich trocken tupfen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.
Gemüse auf dem Grill zubereiten
Die roten Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Gusseisenplatte (Plancha) auf dem Grill vorheizen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf der Plancha oder direkt über hoher Hitze anrösten, bis sie schöne Röstaromen entwickeln und leicht weich werden. Die Artischockenherzen ebenfalls auf dem Grill oder der Plancha rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Lammkarree grillen
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten (ca. 200 °C). Das Lammkarree zunächst über direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, um Röstaromen zu erzeugen. Anschließend in den indirekten Bereich legen, einen Temperaturfühler einstecken und bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 54–56 °C für rosa) garziehen lassen.
Anrichten und Servieren
Das Lammkarree nach dem Grillen kurz ruhen lassen, dann entlang der Knochen in Tranchen schneiden. Auf den Tellern jeweils ein Bett aus gegrillten Artischockenherzen anrichten, die gegrillten roten Zwiebeln daneben platzieren und die saftigen Lamm-Tranchen anlegen. Den Feta mit den Händen fein zerbröckeln und über den Artischocken und Zwiebeln verteilen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Wissenswertes
Wissenswertes über die Hauptzutat Lammfleisch
Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die nicht älter als ein Jahr sind. Durch die zarte Faserung und das charakteristische, feine Aroma gilt es in vielen Kochkulturen – insbesondere im Mittelmeerraum – als besondere Delikatesse. Lammkarree, oft auch als „Rack of Lamb“ bezeichnet, stammt aus dem Rückenstück und zeichnet sich durch seinen saftigen Kern und den dezenten Fettdeckel aus, der beim Grillen für intensiven Geschmack sorgt. In Kombination mit harzig-würzigen Artischocken und salzigem Feta entsteht ein harmonisches Zusammenspiel, das die feine Eigennote des Fleischs perfekt unterstreicht.
Tipps & Variationen
Achte darauf, das Fleisch nach dem Anbraten langsam im indirekten Bereich garzuziehen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt und das Lamm gleichmäßig rosa bleibt. Wer möchte, kann die Marinade des Fleischs zusätzlich mit frischem Rosmarin, Thymian oder Knoblauch verfeinern.
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