Zutaten für das Kalbscarrée
- Kalbscarrée am Stück (mit Knochen)
- Olivenöl
- frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die gegrillte Wassermelone
- 1 reife Wassermelone
- Rapsöl
- 1 rote Zwiebel
- ½ Gurke
- 1 Bund frische Minze
- 2 EL grob gehackte Pistazien
Zutaten für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- Saft und Abrieb einer Bio-Limette
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Spritzer Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Halloumi-Popcorn
- Halloumi
- Öl zum Frittieren
Zubereitung des Kalbscarrées
Das Kalbscarrée sorgfältig von überschüssigem Fett und Silberhäuten befreien. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Den Grill stark vorheizen und das Fleisch zunächst bei direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat. Anschließend das Kalbscarrée in die indirekte Zone legen und bei mittlerer Hitze weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von etwa 58 °C erreicht ist. Mit einem Fleischthermometer kontrollieren, damit das Fleisch perfekt rosa gegart wird. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der gegrillten Wassermelone
Die Wassermelone schälen, in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und diese in kleine Dreiecke teilen. Jedes Stück von beiden Seiten mit Rapsöl bepinseln und für 1–2 Minuten pro Seite auf den heißen Grill oder in eine Grillpfanne legen, bis sich deutliche Grillstreifen gebildet haben und die Melone leicht karamellisiert ist. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gurke nach Belieben schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Zubereitung des Dressings
Olivenöl, Limettensaft und -abrieb, Honig, Senf und einen Spritzer Wasser in ein Schraubglas geben. Das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis eine sämige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Halloumi-Popcorns
Den Halloumi mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine, popcorn-große Stücke zerreißen. Öl in einem kleinen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Die Halloumi-Stücke portionsweise hineingeben und goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen.
Anrichten des Gerichts
Das Kalbscarrée entlang der Knochen in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Daneben die gegrillten Wassermelonen-Dreiecke platzieren, zusammen mit Gurkenscheiben, Zwiebelstreifen und frischer Minze. Etwas Dressing darüberträufeln. Mit gehackten Pistazien bestreuen und zuletzt das knusprige Halloumi-Popcorn großzügig darüber verteilen. Sofort servieren, solange das Fleisch saftig, die Wassermelone warm und der Halloumi knusprig ist.
Wissenswertes
- Kalbscarrée grillen: Für ein gleichmäßiges Garergebnis das Fleisch zuerst scharf anbraten und dann indirekt fertig grillen. Ein Thermometer hilft, den perfekten rosa Gargrad zu erreichen.
- Wassermelone grillen: Kurz auf dem Grill karamellisiert die Melone leicht und erhält ein intensives Aroma. Durch das Rapsöl brennt sie nicht an.
- Halloumi-Popcorn: Kleine Stücke Halloumi knusprig frittieren, nicht paniert – so bleibt der salzige Geschmack erhalten und die Textur besonders interessant.
- Pistazien: Grob gehackt sorgen sie für einen nussigen Crunch und ergänzen die süße Melone perfekt.
- Variationen: Das Gericht lässt sich mit verschiedenen Kräutern wie Minze, Basilikum oder Koriander variieren und kann auch mit einem leichten Zitronen-Dressing abgerundet werden.
