Beereneis-Rosmarin-Panna-Cotta

Zubereitung Boden

Für den Küchleinboden zunächst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und den Zucker dazugeben. Alles circa 5 Minuten zu einer cremigen, luftigen Masse aufschlagen. Die Masse wird dabei ganz langsam hellgelb.

• 

Das Mehl mit der Prise Salz und dem Backpuler vermischen und zur Eier-Zuckermasse geben und kurz mit dem Handrührer untermischen. Nicht zu lange schlagen, damit die Luftigkeit nicht verloren geht. Es sollte dennoch als gleichmäßig verrührt sein.

• 

• 

Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend für circa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend den Kuchenboden abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Dessertringen (circa 6cm Durchmesser) kleine runde Böden ausstechen.

• 

Zubereitung Beereneis-Praline als Dekoration

Für das Beereneis als erstes die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Während dessen die frischen Beeren mit einem Püriertstab fein mixen und in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft kurz erhitzen.

Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelantine auspressen und in dem Beerenmix auflösen. Die Masse circa 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn es schneller gehen soll, dann die Masse einfach kurz in einen neuen, kalten Topf geben und zusätzlich noch im Kühlschrank für wenige Minuten abstellen.

Als nächstes die Sahne in einem hohen Gefäß mit ein wenig Zucker steif schlagen und unter die Beerenmasse heben. Dabei behutsam sein, damit die Masse nicht an Luft verliert.

• 

Abschließend die Beerensahne in eine passende Eiswürfelform oder eine Pralinenformen geben und im Tiefkühler für 1 bis 2 Stunden einfrieren. Diese Beereneis-Pralinen lassen sich gut für 4 bis 5 Tage aufbewahren, indem man sie nach dem Einfrieren aus der Pralinenform löst und in einem geschlossenen Behälter weiter im Gefrierfach aufbeahrt.

Zubereitung Rosmarin Pana Cotta

Für die Panna Cotta zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 

Währendessen den Zucker in einem Stieltopf geben und die Sahne langsam daraufgießen. Dann den Topf auf den Herd setzen und langsam auf mittlerer Stufe erhitzen. Erst zu rühren beginnen, wenn die Sahne zu dampfen beginnt. Dann soweit rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Rosmarinzweige nun zur Sahne geben und für 10 Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zweige wieder entfernen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Gelantine auswringen und in der Rosmarin-Sahne auflösen. Nun die Masse weiter abkühlen lassen.

Fertigstellung

Die Dessertringe mit Streifen aus Backpapier auskleiden und je einen ausgestochenen Kuchenboden in den Ring platzieren. Anschließend 2 bis 3 Teelöffel von der samtigen Beeren-Konfitüre auf dem Boden verteilen, dabei unbedingt darauf achten, dass die Schicht aus Konfitüre komplett verschlossen ist, und überall bis zum Rand an das Backpapier geht, damit später die Sahne nicht nach unten durchläuft.

• 

Nun ganz behutsam die Rosmarin-Sahne auf die Dessertringe verteilen, idealerweise nicht hineingießen, sondern mit einem Löffel hineinschöpfen, damit die Schicht aus Konfitüre nicht kaputt geht.

• 

• 

Zum Schluß nur noch die Törtchen im Kühlschrank abkühlen lassen. In der Regel lassen sich die Dessertringe gut nach oben oder unten abstreifen, dann kann man vorsichtig das Backpapier entfernen und mit dem ausgarnieren beginnen.

Dazu ein paar frische Beeren auf die Törtchen legen, einen kleinen Zweig Rosmarin zur Deko nutzen und die gefrorene Beeren-Eis-Praline auf das Törtchen setzen.

• 

•