Zutaten
- 1 großes Schweinefilet (ca. 650 g)
- 8 bis 10 Scheiben Parmaschinken
- 500 g kleine junge Kartoffeln (Drillinge)
- 250 g Zucchini
- 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 150 g)
- 250 g Kirschtomaten
- 2-3 EL Öl
- 2 EL Mandelblättchen
- 7-8 Stiele Thymian
- 250 g Schlagsahne
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Das Schweinefilet gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das gewürzte Schweinefilet mit den Scheiben Parmaschinken fest umwickeln. Etwas Öl in eine ofenfeste Pfanne geben und darin das Schweinefilet nun rundherum kräftig anbraten.
Wenn alle Seiten angebraten sind, die Pfanne für circa 45 bis 50 Minuten in den Ofen stellen und das Felscih garziehen lassen.
Während dessen die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Die Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und bis auf eine halbe Lauchzwiebel zum Garnieren in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Den Thymian gründlich waschen, trocken schütteln und zwei Stiele beiseitelegen. Die Blättchen von den übrigen Thymianstielen abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann die Zucchini und die Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kirschtomaten und die Hälfte des Thymians hinzufügen.
Währenddessen die Sahne und den Senf in einer Schüssel verrühren. Die Senf-Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die beiseitegelegte halbe Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vorsichtig herausheben. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
Das Gericht mit den gerösteten Mandelblättchen, den Thymianblättchen und den fein geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren.
