Putenroulade mit Walnusspesto

Zutaten für die Putenroulade

• 4 mittelgroße Putenschnitzel
• 4 Scheiben Bacon
• 1 Kugel Mozzarella
• 4 kleine Gewürzgurken
• dazu das Walnusspesto (siehe unten)

Zutaten für das Walnusspesto

• circa 150 g geschälte Walnüsse
• 1/2 Bund frischer Basilikum
• 1/2 Bio-Zitrone
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Bohnen

• circa 400 g frische, grüne Bohnen
• 12 Scheiben durchwachsenen Speck

Zutaten für die Rotweinsauce

• circa 350 ml Rinderfond
• 25 g Mehl
• 2 EL Butter
• 10 g Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 40 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

passende Beilage

Dazu passen Herzogin-Kartoffeln aus unserer Rubrik Basics.

Zubereitung des Walnuss-Pesto

Für die Zubereitung des Walnusspestos werden zunächst die Walnüsse geröstet, dann der Parmesankäse gerieben, die Knoblauchzehe geschält, die Basilikumblätter gewaschen und die Zitrone ausgepresst. Die gerösteten Walnüsse, des Parmesankäses, des Knoblauchs, des Basilikums und des Zitronensafts werden in den Mixer gegeben. Anschließend wird das Olivenöl hinzugefügt. Alles wird gut gemixt, und das Pesto ist fertig.

Zubereitung der Putenrouladen

Für die Putenrouladen werden die Putenschnitzel auf einem großen Brett mit einem Fleischklopfer auf beiden Seiten geklopft. Anschließend wird eine Seite mit dem Walnusspesto bestrichen, darauf wird jeweils eine Scheibe Bacon platziert. An den Rand werden 1-2 dünne Mozzarellascheiben gelegt, gefolgt von jeweils zwei Gewürzgurken. Die Rouladen werden dann zusammengerollt und fixiert.

In einer Pfanne wird Butter geschmolzen, und die Rouladen werden bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. fünf Minuten gebraten. Danach werden sie in eine Auflaufform gelegt, noch mit etwas Olivenöl bestrichen und für ca. 10-15 Minuten bei 200°C im Ofen gebacken. Nach dem Garen nochmals etwas, für den schönen Glanz, mit gutem Olivenöl bestreichen. Anschließend können sie serviert werden.

Zubereitung der Prinzessbohnen im Speckmantel

Für die Zubereitung der Bohnen im Speckmantel werden zuerst die frischen Bohnen gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Anschließend werden die Bohnen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa acht Minuten gekocht, bis sie gerade weich sind, aber immer noch einen leichten Biss haben.

Sobald die Bohnen gekocht sind, werden sie sofort in ein Eiswasserbad gelegt, um den Garprozess zu stoppen und sicherzustellen, dass sie ihre schöne grüne Farbe behalten. Dieser Schritt hilft auch, die Bohnen knackig zu halten.

Während die Bohnen abkühlen, wird der Speck vorbereitet. Jede Bohne wird mit einer Scheibe Speck umwickelt, wobei der Speck fest um die Bohne gewickelt wird, damit er während des Kochens nicht abrutscht.

In einer Pfanne wird etwas Öl oder Butter erhitzt. Die eingewickelten Bohnen werden dann in die Pfanne gelegt, wobei die Specknahtseite nach unten zeigt, um sie zuerst anzubraten. Die Bohnen werden auf mittlerer Hitze gebraten, bis der Speck knusprig und goldbraun ist. Dies dauert normalerweise etwa fünf Minuten pro Seite.

Sobald der Speck knusprig ist und die Bohnen heiß sind, werden sie aus der Pfanne genommen und auf Küchenpapier abgetropft, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Zubereitung der Rotwein-Sauce

Für die Zubereitung der Rotweinsauce wird zunächst der Rinderfond erhitzt. Fertigen Rinderfond zu verwenden ist eine Option, alternativ kann jedoch auch selbst gekochter Rinderfond verwendet werden.

In einem Topf wird die Butter auf niedriger Stufe geschmolzen. Währenddessen wird das Mehl hinzugegeben und gleichzeitig mit einem Schneebesen gründlich verrührt, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Anschließend wird das Tomatenmark eingefügt und weiter gerührt.

Der Herd wird auf mittlere Stufe eingestellt. Zuerst wird der Rotwein in den Topf gegossen, gefolgt vom Rinderfond. Die Sauce sollte nun möglichst lange köcheln, idealerweise für etwa zwei Stunden, um die Aromen zu entwickeln und die Sauce zu reduzieren.

Nachdem die Sauce ausreichend geköchelt hat, wird die Schlagsahne hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Abschließend wird die Sauce nach Geschmack gewürzt und abgeschmeckt.

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