Zutaten für das Gemüse
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Süße zu betonen)
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Tomaten-Paprika-Salsa
- 4 reife Tomaten, gewürfelt
- 2 rote Paprikaschoten, gegrillt oder geröstet, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Saft von 1 Limette
- 2 Esslöffel frische Korianderblätter, gehackt
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Jalapeño-Schote für Schärfe (nach Belieben)
Zutaten für das gegrillte Roastbeef
- 4 Scheiben Roastbeef (ca. 2 cm dick)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung des Sommergemüses
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. an beiden Enden sauber schneiden. Sie sollte die gleiche Länge haben, wie die Paprikestreifen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften. Geben Sie die Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Fügen Sie das Paprikapulver, den getrockneten Oregano, Salz, Pfeffer und optional den Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühren Sie alles um. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Paprika etwa 15-20 Minuten schmoren, bis sie zart sind und die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist.
Zubereitung der Tomaten-Paprika-Tomaten-Salsa
Als erstes die rote Paprikaschoten grillen oder rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die gegrillten Paprikaschoten in eine Plastiktüte legen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Haut der Paprikaschoten leicht abziehen, die Schoten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die gewürfelten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackten Korianderblätter in einer Schüssel vermengen. Den Saft der Limette über die Mischung gießen und das Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten gründlich umrühren, um sie zu kombinieren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls eine Prise Cayennepfeffer oder gehackte Jalapeño-Schote hinzufügen, wenn Sie die Salsa würziger möchten.
Die Salsa für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Tomaten-Paprika-Salsa mit Tortilla-Chips, gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Beilage zu mexikanischen Gerichten wie Tacos, Quesadillas oder Burritos servieren.
Zubereitung der Roastbeef Steaks
Die Roastbeefscheiben aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Olivenöl einreiben. Von beiden Seiten gut Salzen und Pfeffern.
Entweder eine gut vorgeheizte Grillpfanne verwenden oder die Steaks auf dem Grill zubereiten. Das Roastbeef von einer Seite für circa 3 Minuten angrillen und dann ein mal wenden und von der anderen Seite fertig grillen. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist empfehlenswert um die Kerntemperatur zu prüfen. Für medium rare sollte die Kerntemperatur etwa 53°C betragen, für medium etwa 57°C. Wir empfehlen Medium.
Das Fleisch nach dem Garen vom Grill bzw aus der Pfanne nehmen und nur kurze Zeit ruhen lassen, da die dünnen Scheiben ggf. stark nachgaren und das Fleisch dann nicht mehr rosa ist.
Mit den anderen Zutaten auf Tellern anrichten und nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
