Zutaten für die gegrillten Pfirsiche
- 2 reife, aber noch feste Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 1 TL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) oder flüssige Butter
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, zum Beträufeln der Pfirsiche vor dem Grillen)
Zutaten für die Joghurt-Creme
- 150 g Griechischer Joghurt (oder eine Mischung aus Joghurt und Crème fraîche/Quark für mehr Festigkeit)
- 1 EL Honig oder Ahornsirup (oder nach Geschmack)
- ½ TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
weitere Zutaten zum Garnieren
- 1 Handvoll gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren/Heidelbeeren)
- 2 EL Pistazien, gehackt
- 2 kleine Zweige frische Minze
Zubereitung
Die Zubereitung mit den Pfirsichen beginnen: Diese gründlich waschen, halbieren und den Stein sorgfältig entfernen. Die Schnittflächen aller Pfirsichhälften gleichmäßig mit etwas Pflanzenöl oder flüssiger Butter bepinseln, um das Ankleben zu verhindern und die Bräunung zu fördern. Optional zur Geschmacksintensivierung die Pfirsichhälften mit einem kleinen Löffel Honig oder Ahornsirup beträufeln.
Parallel die Joghurt-Creme anrühren: Den Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, Honig oder Sirup sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Bei Wunsch etwas Abrieb einer Bio-Zitrone beifügen, um eine frische Säure zu erhalten. Alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig verrühren und die Creme zur Kühlung beiseite stellen.
Nun die Garnituren vorbereiten: Die Pistazien grob hacken und die Beeren (Himbeeren und Blaubeeren/Heidelbeeren) sanft abwaschen und abtropfen lassen.
Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Temperatur bringen. Die vorbereiteten Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen. Die Früchte drei bis fünf Minuten grillen, bis sich deutliche Grillstreifen zeigen und das Fruchtfleisch leicht weich wird und karamellisiert. Optional für eine vollständigere Erwärmung die Pfirsiche kurz auf die Schalenseite drehen und ein bis zwei Minuten weitergrillen. Die warmen, gegrillten Pfirsiche vom Grill nehmen.
Zum Anrichten die kühle Joghurt-Creme auf zwei Desserttellern verteilen. Je zwei der warmen Pfirsichhälften auf die Creme setzen. Die Mulden der Pfirsiche sowie die Tellerfläche mit den vorbereiteten Beeren bestücken. Anschließend die gehackten Pistazien großzügig über die Pfirsiche und die Creme streuen. Zuletzt mit einem kleinen Zweig frischer Minze garnieren. Die gegrillten Pfirsiche sofort servieren und den Kontrast von warm und kalt genießen.
Wissenswertes über Pfirsiche
Pfirsiche gehören zu den ältesten kultivierten Obstsorten und stammen ursprünglich aus China, wo sie seit mehreren tausend Jahren verehrt werden – unter anderem als Symbol für Unsterblichkeit und Glück. Von dort gelangten sie über Persien nach Europa, was sich noch heute im wissenschaftlichen Namen Prunus persica widerspiegelt. Botanisch zählen Pfirsiche zu den Steinfrüchten und sind mit Kirschen, Aprikosen und Mandeln verwandt.
Typisch für Pfirsiche ist ihre samtige, weiche Schale und das saftige, aromatische Fruchtfleisch, das je nach Sorte weiß, gelb oder auch rötlich sein kann. Es gibt zwei große Haupttypen: solche mit leicht lösbarem Stein („Freestone“) und solche, bei denen der Stein fest am Fruchtfleisch sitzt („Clingstone“). Neben den klassischen runden Sorten entstehen auch zunehmend Plattpfirsiche, die wegen ihrer Süße und ihres milden Aromas sehr beliebt geworden sind.
Pfirsiche enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, etwa Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin), Ballaststoffe sowie Kalium. Dadurch unterstützen sie Immunsystem, Hautgesundheit und eine gute Verdauung. Mit ihrem hohen Wassergehalt gelten sie zudem als erfrischende Sommerfrucht.
Interessant ist auch, dass Pfirsiche zu den empfindlichsten Früchten gehören – sie sollten nicht zu lange gelagert und am besten zimmerwarm gegessen werden, damit sich ihr volles Aroma entfaltet. Unreife Früchte reifen bei Raumtemperatur nach, reife sollten dagegen möglichst schnell verzehrt werden. Darüber hinaus können auch die Kerne genutzt werden: Das darin enthaltene Bittermandel-Aroma findet sich beispielsweise in manchen Likören und Parfüms wieder, wobei die Kerne selbst nicht roh verzehrt werden sollten.
Insgesamt sind Pfirsiche ein geschmackvolles, vielseitiges und nährstoffreiches Obst, das besonders im Sommer für Genuss und Frische sorgt.
