Spargel-Cordon-Bleu ist eine leckere Variante des klassischen Cordon-Bleus, bei dem anstelle von Fleisch Spargel als Hauptzutat verwendet wird. Es ist eine raffinierte und elegante Art, Spargel zuzubereiten, die sowohl geschmacklich als auch ästhetisch ansprechend ist.
Zutaten
- 8 Spargelstangen
- 8 Scheiben Prosciutto oder anderer luftgetrockneter Schinken
- 8 Scheiben Mozzarella
- 1 Ei
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 Tasse Panko Semmelbrösel
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Um den Spargel vor der Zubereitung optimal vorzubereiten, ist es wichtig, ihn gründlich zu waschen und von Schmutz und Sand zu befreien. Außerdem sollten die holzigen Enden sorgfältig abgeschnitten werden, um eine zarte und gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Mit einem Messer oder Sparschäler können die Stangen dann dünn geschält werden, um die Fasern zu entfernen und die Spargelstangen gleichmäßig zu machen.
Um den Spargel auf den Punkt zu garen, ist das Blanchieren eine ideale Methode. Dazu wird der Spargel in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten gegart, bis er weich, aber immer noch knackig ist. Anschließend wird der blanchierte Spargel in Eiswasser abgeschreckt, um ihn abzukühlen und zu stoppen, damit er nicht weiter gart. Wenn der Spargel abgekühlt ist, sollte er mit einem Küchentuch vorsichtig trocken getupft werden.
Für die Füllung werden Prosciutto und Mozzarella auf jede Spargelstange gelegt. Die Stangen werden dann fest eingerollt, dabei werden die Enden eingeschlagen, um das Auslaufen des Käses zu verhindern. Zahnstocher sind eine perfekte Lösung, um die Spargelröllchen in Form zu halten und sie beim Braten nicht auseinanderfallen zu lassen.
In einer flachen Schüssel wird das Ei verquirlt, während in einer weiteren flachen Schüssel Mehl, Panko Semmelbrösel, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengt werden. Die Spargelröllchen werden erst im Ei und dann in der Panko-Mehl-Mischung paniert. Diese Kombination sorgt für einen knusprigen und würzigen Geschmack und gibt den Spargel-Cordon-Bleus eine knusprige Textur.
In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt und die Spargel-Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun gebraten. Nach dem Braten sollten sie auf Küchenpapier abgetropft werden, um überschüssiges Öl zu entfernen. Schließlich können die Zahnstocher entfernt werden, bevor die Spargel-Cordon-Bleus auf Tellern mit etwas frischem Salat und einer Scheibe Zitrone angerichtet werden.
Die Spargel-Cordon-Bleus sind nicht nur als Vorspeise geeignet, sondern auch als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Reis. Mit etwas Kreativität können sie auch mit verschiedenen Saucen serviert werden, wie zum Beispiel einer cremigen Senfsauce oder einer würzigen Tomatensauce. Egal wie man sie serviert, sie sind eine köstliche Möglichkeit, um den frischen und einzigartigen Geschmack des Spargels zu genießen.
Wissenswert
Spargel, auch als das königliche Gemüse bekannt, ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Liliengewächse gehört. Es gibt zwei Arten von Spargel: grüner und weißer Spargel. Beide Sorten werden aus denselben Pflanzen gezogen, jedoch wächst der weiße Spargel unter der Erde und wird nicht der Sonne ausgesetzt, während der grüne Spargel über der Erde wächst und von der Sonne angestrahlt wird.
Spargel ist ein sehr nahrhaftes Gemüse und enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen und Kalium. Darüber hinaus ist Spargel auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien.
Neben seinem Nährwert hat Spargel auch viele gesundheitliche Vorteile. Es kann helfen, den Blutdruck zu senken, den Blutzucker zu kontrollieren, den Verdauungstrakt zu unterstützen und sogar das Krebsrisiko zu reduzieren.
In der Küche ist Spargel äußerst vielseitig und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Er kann gedünstet, gebraten, gegrillt, gebacken oder auch roh in Salaten gegessen werden. Weißer Spargel wird oft klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln serviert, während grüner Spargel oft als Beilage zu Fleisch oder Fischgerichten gereicht wird.
Spargel ist ein beliebtes Frühlingsgemüse und seine Saison dauert normalerweise von April bis Juni. In dieser Zeit ist er besonders frisch und schmackhaft. Spargel ist jedoch auch das ganze Jahr über erhältlich, wenn auch oft teurer als während der Saison.
