Zutaten für die Halloumi-Spieße
- Halloumi
- Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- frische Thymianzweige (abgezupfte Blättchen)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Holzspieße (in Wasser eingeweicht, damit sie nicht verbrennen)
Zutaten für das Schweinefilet vom Grill
- Schweinefilet am Stück
- frischer Rosmarin
- Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Joghurtdip mit Quark und Limette
- Magerquark
- Naturjoghurt
- Saft und Abrieb einer Bio-Limette
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- frische Petersilie (gehackt)
Zutaten für die gegrillte Zucchini
- frische Zucchini
- etwas Salz und Pfeffer (optional)
- ein paar Tropfen Olivenöl (optional)
Halloumi-Spieße grillen – so geht’s
Den Halloumi in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Die marinierten Würfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill von allen Seiten angrillen, bis sie goldbraun sind und leichte Röstaromen entstehen.
Schweinefilet richtig grillen
Das Schweinefilet parieren und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben. Kurz marinieren lassen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und das Filet rundum scharf angrillen. Danach bei indirekter Hitze fertig grillen und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Bei 62–65 °C vom Grill nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Joghurtdip mit Quark und Limette zubereiten
Den Magerquark mit dem Naturjoghurt cremig verrühren. Den Saft und Abrieb der Limette hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterheben. Den Dip bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Dazu gibt es wieder unser Dinkelstütchen, diesmal allerdings mit einem Topping aus gestoßener Koriandersaat und Fenchelsaat.
Zucchini auf dem Grill zubereiten
Die Zucchini gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt auf den Grill legen und bei hoher Hitze grillen, bis schöne Grillstreifen sichtbar werden. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verfeinern.
Wissenswertes über Halloumi
Halloumi ist ein halbfester Käse aus Zypern, traditionell aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und manchmal Kuhmilch hergestellt. Er hat eine gummiartige, elastische Konsistenz und einen mild-salzigen Geschmack. Besonders auffällig ist das typische Quietschen beim Kauen, das durch den hohen Proteingehalt und die spezielle Herstellungsweise entsteht, bei der der Käse in Molke gekocht wird. Anders als viele andere Käsesorten schmilzt Halloumi kaum, weil er einen hohen Schmelzpunkt hat. Dadurch eignet er sich hervorragend zum Grillen, Braten oder Backen und behält dabei seine Form, während er außen eine goldbraune Kruste bildet. Halloumi wird traditionell in Salzlake gelagert, was ihm seinen würzigen Geschmack verleiht und ihn länger haltbar macht.
Wer es milder mag, kann ihn vor dem Verzehr kurz abspülen oder in Wasser einlegen. Der Käse ist nicht nur ein fester Bestandteil der zypriotischen Küche, sondern genießt seit 2021 auch die geschützte Ursprungsbezeichnung der EU, die garantiert, dass echter Halloumi nur aus Zypern stammen darf. Nährwertmäßig ist Halloumi proteinreich und enthält relativ viel Fett, während Kohlenhydrate gering sind. Der Salzgehalt ist jedoch hoch, weshalb man ihn bewusst einsetzen sollte. Halloumi ist besonders bei Vegetariern beliebt, da er durch seinen hohen Eiweißgehalt als Fleischersatz dienen kann. Es gibt ihn auch in Varianten mit Kräutern, Chili oder Minze, und mittlerweile existieren sogar vegane Alternativen auf pflanzlicher Basis. Der Käse passt hervorragend zu Salaten, Bowls, Sandwiches, Couscous oder als Grillbeilage und bringt einen unverwechselbaren, leicht würzigen Geschmack in viele Gerichte.
