Zutaten
Zutaten für die Brownies
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
- 150 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Brauninzucker oder Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 50 g Pekannüsse (grob gehackt)
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
Zutaten für das Vanille-Rahm-Eis
- 4 Kugeln bzw. Nocken hochwertiges Vanille-Rahm-Eis
Zutaten für Garnitur
- 150 g frische Heidelbeeren
- 100 g frische Himbeeren
- 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Brownieteig anrühren & Backen
Eier, braunen Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig aufschlagen. Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Mehl, Backkakao und eine Prise Salz sieben und kurz unter den Teig heben. Die gehackten Pekan- und Walnüsse gleichmäßig unterheben. Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten backen, sodass der Kern noch schön saftig und fudgy bleibt. Auskühlen lassen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.
Anrichten
Jeweils ein quadratisches Browniestück auf einen flachen Teller setzen. Eine feine Nocke oder Kugel Vanille-Rahm-Eis direkt daneben platzieren. Die frischen Heidelbeeren und Himbeeren dekorativ um den Brownie und das Eis verteilen. Zum Schluss alles leicht mit Puderzucker bestäuben.
Wissenswertes
Pekannuss & Walnuss
Die Pekannuss (Carya illinoinensis) stammt ursprünglich aus Nordamerika und ist eng mit der Walnuss verwandelt. Während die heimische Walnuss durch eine herb-nussige Note besticht, punktet die Pekannuss mit einem eher milden, süßlichen und fast butterartigen Geschmack. Beide Nussarten liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe und verleihen dem dunklen Schokoladenteig durch ihre Röstaromen beim Backen den perfekten Biss.
Tipps & Variationen
Damit die Brownies ihre typische, fudgige Konsistenz erhalten, sollten sie auf keinen Fall zu lange gebacken werden – Stäbchenprobe machen, an dem Holzspieß dürfen noch feuchte Krümel kleben bleiben. Die Nüsse lassen sich vor dem Unterheben kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, um das Nussaroma noch intensiver hervorzuheben.
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