Zutaten für das Schweinefilet im Schinkenmantel
- 4 Schweinefilets
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 dünne Scheiben Parmaschinken
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Zutaten für das Pfifferling-Risotto
- 250 g Pfifferlinge, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g Risotto-Reis
- 120 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zur Garnierung)
Zubereitung
Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln und mit Küchengarn festbinden, um den Schinken zu fixieren. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schweinefilets darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Rosmarinzweige hinzu und braten Sie sie für etwa 1 Minute mit an. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, während Sie das Risotto zubereiten.
In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch für das Risotto anbraten, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie die Pfifferlinge hinzu und braten Sie sie für weitere 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Den Risotto-Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist. Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie, bis er fast vollständig absorbiert ist. Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen, etwa eine Kelle Brühe auf einmal, und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Fortfahren, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Risotto hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilets aus dem Schinkenmantel befreien und in Scheiben schneiden. Das Pfifferling-Risotto auf Teller verteilen und mit den Schweinefilet-Scheiben belegen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Genießen Sie Ihr Schweinefilet im Schinkenmantel auf Pfifferling-Risotto!
Wissenswert
Pfifferlinge sind eine beliebte Pilzart, die in Wäldern und auf Wiesen in gemäßigten Regionen zu finden ist. Sie haben eine charakteristische gelbe bis orange Farbe und eine trichterförmige Kappe mit gewellten Rändern. Der kurze, dicke Stiel ist ebenfalls gelblich. Die Oberfläche der Pfifferlinge ist glatt, während die Unterseite feine Lamellen aufweist.
Was den Geschmack betrifft, sind Pfifferlinge für ihren delikaten und aromatischen Geschmack bekannt. Sie haben einen leicht süßlichen Geschmack und verströmen einen angenehmen, nussigen Duft. Dies macht sie zu einer begehrten Zutat in der Gourmetküche.
Pfifferlinge sind hauptsächlich in Europa, Nordamerika und Teilen Asiens zu finden. Sie wachsen während der Sommer- und Herbstmonate und sind oft schwer zu finden, was sie bei Pilzsammlern sehr beliebt macht. Die seltene Verfügbarkeit und der exquisite Geschmack tragen zur Faszination für Pfifferlinge bei.
Neben ihrem geschmacklichen Reiz bieten Pfifferlinge auch gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin D, Vitamin B2, Kalium, Eisen und Ballaststoffe. Gleichzeitig sind sie kalorienarm und enthalten wenig Fett. Pfifferlinge werden auch aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien geschätzt und können entzündungshemmende Eigenschaften haben.
In der Küche lassen sich Pfifferlinge auf vielfältige Weise zubereiten. Sie eignen sich gut zum Braten, Dünsten, Schmoren oder als Zutat in Saucen, Suppen und Risotto. Die Zubereitung von Gerichten mit Pfifferlingen eröffnet eine breite Palette von kulinarischen Möglichkeiten.
Wenn Sie Pfifferlinge selbst sammeln möchten, ist Vorsicht geboten. Es ist ratsam, sich mit einem erfahrenen Pilzexperten vertraut zu machen, da es auch giftige Pilzarten gibt, die den Pfifferlingen ähneln. Beim Kauf von Pfifferlingen im Supermarkt oder auf dem Markt sollten Sie auf frische, fest texturierte Pilze achten.
Insgesamt sind Pfifferlinge eine kulinarische Delikatesse, die nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihre gesundheitlichen Vorteile beeindrucken. Ob in der gehobenen Küche oder in selbst zubereiteten Gerichten, Pfifferlinge verleihen jedem Gericht einen besonderen Hauch von Raffinesse.
